米

2006年美國推出新的飲食金字塔，加強了高纖五殼食物的部分。

各式各樣的高纖米類如紅米、糙米、紫米等，在近年漸見普遍，大大增添了食米的口味和款式。

當中最新興的必數「野米」──它不單止是健康食品，更可算是運動員的補品！

野米其實並不是米，而是一種野生植物草的種子，一般長於湖泊或淺水沼澤之地，故又稱「冰湖野米」。因需求增加，現時的野米一般是農場種植，而非野生。

野米是「六穀」（稻、粱、菰、麥、黍、稷）中的菰，學名“Zizania aquatica”，一般稱作“wild rice”，是北美洲印第安人的主要糧食。古時的中國人會將野米煮飯吃，或和稻米或粟米一起煮粥吃。

野米米粒黑硬幼長，煮熟時輕微裂開，口感外韌內軟，帶有木頭和茶葉的香味。

高纖

野米的纖維素是白米的5倍，能有效促進腸道蠕動，排走體內廢物，預防便秘及大腸癌。野米的高纖含量亦有助減慢血糖急速升幅，維持血糖穩定，供運動所須的糖份。高纖含量和口感更能增加飽肚感，幫助需要控制體重的運動員控制食慾。

高蛋白質

野米的蛋白質含量是五穀類之冠，比白米高近2倍，更含各種人體必須的氨基酸，有助身體製造骨膠原和人體蛋白質，促進運動員身體細胞組織的修復能力和維持抵抗力。

高維他命B雜

野米含豐富維他命B，促進人體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，也是維持腦部、神經系統功能及良好精神狀態的重要營養素，有助預防由維他命B缺乏所引起的疲倦、煩躁、精神緊張等。

高鉀

野米含高鉀質和鎂質，均為預防高血壓及控制血壓之選，保持運動水準。

高鋅

野米的高鋅含量令它成為抗癌及抗壓之選。鋅是一種抗氧化營養，可以減少自由基對人體的攻擊，減慢人體細胞老化，預防癌症等。

營養素

(以100克生食物計算) 野米 白米

能量(卡路里) 357 358

蛋白質(克) 14.73 6.5

脂肪(克) 1.08 0.52

碳水化合物(克) 74.9 79.15

纖維素(克) 6.2 2.8

礦物質

鈣質(毫克) 21 3

鐵質(毫克) 1.96 4.23

鎂質(毫克) 177 23

磷質(毫克) 433 95

鉀質(毫克) 427 76

鋅(毫克) 5.96 1.1

維他命

維他命B1(毫克) 0.115 0.565

維他命B2(毫克) 0.262 0.048

維他命B3(毫克) 6.733 4.113

維他命B5(毫克) 1.074 1.287

維他命 B-6(毫克) 0.391 0.171

USDA National Nutrient Database for Standard Reference， Release 18 (2005)

 野米質地較硬，胃部不適的人士食用後可能會引起胃漲、胃痛等情況。

 每個運動員所須要的醣份量都不同，而野米可抑制胃口，有機會因而減少攝取醣份，影響運動所要消耗的能量。

 患腎病的朋友要小心進食，因為野米的磷、鉀質都高，必須計算份量，以免影響血含量。如有這方面問題，最好咨詢註冊營養師的意見。

烹調前先洗淨野米，除去穀殼、沙土等雜質。野米質地比糙米、紅米等硬，因此煮前應以水浸過夜。烹煮的米水比例一般為1:3，即一杯米加3杯水（但水量仍需按個別情況調整）。

野米質地較硬，所以一般是將它加入白米煮，例如混入白米飯煮，又或是野米炒飯、野米飯團、粽、野米白米粥、混入白米和碎肉及釀入青紅椒、釀入焗雞（如聖誕燒火雞）或鴨胸

生野米應貯存於密封容器。煮熟的野米必須冷藏貯存，最理想貯存不超過於2至3天內，因為存放過久（例如超過一星期）的熟野米飯容易變壞，進食後可能會影響健康。